万博全站客户端下载浅聊面粉和淀粉的区别

2022-03-15 09:29:06

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今天万博全站客户端下载 来说说面粉和淀粉有什么区别，一起来了解一下吧。面粉是小麦或许其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水胀大而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子，淀粉属于多聚葡萄糖，组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。

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新鲜石磨面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉颜色较白，色泽上更纯。

用手指头蘸一点面粉，再搓弄的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很附近。搓动的时分，有点儿筋斗的感觉。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

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