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贵州石磨全麦面粉加工厂

发布时间:2024-05-27 01:11:33
贵州石磨全麦面粉加工厂

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面粉是北方人不可缺少的食物,因为它是馒头、面条、包子、饺子、饼等等食物的原材料,其实面粉也是分等级的,今天小编就教你如何挑选优质的小麦面粉。面粉的等级分为四类,麦芯粉,“特一粉”,特二粉,也叫全麦粉、纯麦粉,饲料粉,多用于饲养和铸造模型,也可食用,但味道较差。挑选优质小麦面粉的方法:先看色泽和水分。凡符合标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,且可能超出使用标准。当用手抓面粉 时,面粉从手缝中会自然流出,松手后不成团。水分过大,面粉易结块变质丧失食用价值。其次辨别精度。凡符合标准的面粉,手感细腻、颗粒均匀。后是闻气味。凡符合标准的面粉都有小麦天然香味,若面粉淡而无味或有化学药品的气味,则说明其中含有超标准的添加剂,或采用陈粮加工而成。

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鉴别石磨面粉的方法:1、先观色:白的石磨面粉,色泽也是微微透黄,绝不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑,那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的,含麬量稍多,更有营养,不影响食用,颜色微黄,细看表皮上还有细细的麸星,这是优质膳食纤维,石磨面粉生产其他面粉则没有。然后品尝:石磨面粉保留了麦胚芽,研磨中不发热,做成面食麦香味浓。机械面粉则研磨前剔除了麦胚芽,研磨中产生热量则面粉夹生,所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后、劲道、松软还不粘牙,剩下的面食也不会粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。3、还可以冷冻:做馒头蒸熟后冷冻,石磨面粉的馒头加热后跟的一样松软,有面味,不粘牙。机械面粉的馒头在加热后就会粘牙没面味。

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面粉的储存方法:1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

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根据小麦和面粉质量要求,可安排多品种小麦单独调质,保证不同小麦的调质效果,采用这种方式应根据小麦品质安排好先后顺序,确保各种小麦的调质时间;应保证各种小麦的数量和准确的小麦配比,实现连续生产。采用毛麦搭配的小麦润麦时,采用同时入多仓或短时间间歇式入多仓方式,同时出仓,确保小麦品质和水分的基本稳定。总之,作好小麦制粉之前处理工作,保证小麦质量是面粉加工的基础和前提。近年来,制粉技术得到了很大的提高,经历了短粉路生产标准粉、短粉路生产等级粉、中长路制粉、强化物料分级制粉、细料特殊处理制粉等阶段。

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清粉机将来料进一步提纯,而重筛将来料进一步分级,照此原理进行下去,形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系统,终把小麦胚乳从麦皮上尽可能的剥刮干净,并磨成一定粒度的面粉;各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用,面粉仓出料也供谷朊粉车间使用,麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出,打包装袋后送入仓库代售。①原料清理车间及筒仓:运来小麦经人工解袋倒入受料槽后,落入埋刮板输送机,经核子称计量,再落入斗式提升机,提升一定高度后,经除铁器除去铁质杂物,再落入圆筒初清筛清理,除去麻绳等大杂,再经斗式提升机提升至埋刮板输送机输送至立仓暂存;立仓小麦经埋刮板输送机输送至小麦制粉车间。

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发面面团要进行发酵,一般还要醒面,只要面团揉和差不多后,我们就醒面二十分钟。这样面团会变得更加光滑。蒸面团的火候我们一定要把握好,中小火蒸出来的馒头几乎没办法吃,只有大火提供足够的热量,才能够让馒头发的特别大,而且不会出现夹生变硬的情况。蒸馒头时间一般是锅中上汽之后蒸半小时左右,同时保证锅中有足量的水,切忌中途加水。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟,如果水蒸干了,会让馒头出现焦糊的味道,中途加水的情况会导致馒头吃在嘴里很生硬。

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