乌鲁木齐高筋面粉批发

馒头塌陷，局部有凹坑:1.发酵过度，容易使馒头塌陷。2.局部出现小坑，主要是因为筋力不够。3.面团调制时间过长，结果被破坏。同一批面粉，蒸出的馒头有的发白，有的发黑.由于不同的制作工艺导致面团面筋网络形成不好，水分吸收不均匀，表面水分较高，颜色趋重。面粉色泽较低，白度不够。1.红小麦粉色泽低于白小麦粉色泽，硬小麦低于软麦，2.润麦时间段，麸皮易碎，影响面粉色泽，3.加工工艺不合理，生产设备配置不当,4.原粮受生产环境的影响会导致白度不同。面粉麸星过重:1.润麦水分过低，或润麦时间不足。2.粉筛配置不合理。3.物料分配不合理，造成筛枯或筛理不及的情况都会导致面粉麸星过重。4.筛网更换不及时。

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高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。优质高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。今天高筋面粉品牌来聊一聊面粉的基础知识和应用，下面一起来了解一下吧。因为蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉厂家在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。 经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。以上就是优质高筋面粉给大家分享的小知识，想了解更多面粉生产详情的请持续关注本网站，有什么问题可以留言.

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发面面团要进行发酵，一般还要醒面，只要面团揉和差不多后，我们就醒面二十分钟。这样面团会变得更加光滑。蒸面团的火候我们一定要把握好，中小火蒸出来的馒头几乎没办法吃，只有大火提供足够的热量，才能够让馒头发的特别大，而且不会出现夹生变硬的情况。蒸馒头时间一般是锅中上汽之后蒸半小时左右，同时保证锅中有足量的水，切忌中途加水。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟，如果水蒸干了，会让馒头出现焦糊的味道，中途加水的情况会导致馒头吃在嘴里很生硬。

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石磨面粉，就是用传统石磨加工出来没有添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。石磨面粉口感柔韧、麦香浓郁。